El tataki es una técnica tradicional japonesa de cocinar la carne y el pescado, que consiste en únicamente sellarlo por los lados. En esta receta emplearemos este método de elaboración, pero sustituyendo el pescado o la carne por calabacín, con una original vinagreta de soja, y dándole un toque nacional gracias a las anchoas de Santoña.
¿Cómo preparar tataki de calabacín con vinagreta de soja y anchoas de Santoña?
Ingredientes
Para elaborar 4 raciones de esta receta se necesitan:
Para el tataki de calabacín:
- 1 Calabacín.
- AOVE.
- Salsa de soja.
Para la vinagreta de verduritas, soja y sésamo:
- ½ Pimiento Verde.
- 1 Cebolla morada.
- Peladuras del calabacín.
- 1 manojo de Setas Enoki.
- 1 cucharada de Pasta de chiles.
- 2 cucharadas de Aceite de sésamo.
- 50 g Vinagre de Manzana.
- 50 g Salsa de soja.
- 100 g AOVE.
Y para finalizar:
- ½ Aguacate.
- Pimientos de Tricio confitados.
- Puntas de Enoki.
- Brotes.
- Anchoa de Santoña.
Elaboración
Elaboración del tataki de calabacín:
Cuadrar el calabacín creando 4 caras rectas y reservar las pieles.
Sellar en una sartén con AOVE dando vuelta a los 4 lados.
Introducir en un recipiente con salsa de soja para que marine un poco, 5 min.
En una tabla, cortar al bies el calabacín con un cuchillo afilado de manera que queden trozos de ½ cm de grosor.
Elaboración la vinagreta de verduritas, soja y sésamo:
Cortar el pimiento verde, la cebolla y las pieles en brunoise fina (muy picadito).
Calentar 50g de AOVE en una sartén sin que humee, tiene que adquirir calor pero no en exceso.
Añadir las verduritas y retirar del fuego. Tiene que calentar la verdura, no cocinarla.
Cortar las setas enoki muy fina desde la base dejando para el emplatado la parte final y el sombrero.
Añadir el picadito de setas a la sartén. Remover bien.
En un bol mezclamos la pasta de chiles, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre y los 50g de AOVE .
Añadir las verduras al bol de la vinagreta y mezclar muy bien.
Elaboración la vinagreta de verduritas, soja y sésamo.
Emplatado y finalización:
Colocar en un plato una base de pimientos de Tricio y sobre éstos disponer los pedazos de calabacín superponiendo un trozo con otro.
Añadir el aguacate cortado muy fino y rociar con la vinagreta de verduritas.
Terminar esparciendo las setas, los brotes y colocando un par de anchoas.
Disfrutar mezclando bien los componentes. ¡Qué aproveche!
Información nutricional
| Valores nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 476.19 kcal | 156.77 kcal |
| Grasas | 44.77 g | 14.74 g |
| Hidratos | 10.4 g | 3.42 g |
| Proteínas | 7.09 g | 2.34 g |
| Fibra | 5.92 g | 1.95 g |
| Sal | 2.62 g | 0.86 g |
Consejo
El corte brunoise consiste en seccionar las verduras en forma de dados pequeños (entre 2 y 3 mm de lado).
Queremos agradecer a Aitor Esnal chef de WineFandango su participación en nuestra sección de recetas.
