Para los amantes de risotto, (en especial el clásico de setas, aprovechando el inicio de temporada) que no quieren renunciar a un estilo de alimentación vegetariano, hoy os traemos esta magnífica “imitación” del tradicional plato del norte de Italia que nos encanta a todos por su inconfundible textura, pero sobre todo por su sabor.
¿Cómo preparar un falso risotto de setas?
Ingredientes
Para elaborar 4 raciones de este falso risotto de setas se necesitan:
- 200 g arroz integral
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla dulce
- 2 cucharadas de tomate frito
- 200 g setas (pueden ser de cualquier tipo)
- 3/4 litro de caldo vegetal
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Ponemos el caldo a hervir en un cazo.
- Rehogamos en una cazuela el ajo y la cebolla picados, cuando estén pochados, añadiremos las setas troceadas; cuando hayan eliminado toda el agua, retiramos dos cucharadas de estas setas y las reservamos, junto a media taza de caldo.
- Añadimos el arroz, rehogamos 1 minuto, ponemos la sal y después añadimos el caldo restante poco a poco mientras vamos removiendo. Quizá no sea necesario todo el caldo, lo podemos ir añadiendo poco a poco a medida que el arroz lo absorba.
- Al tratarse de arroz integral tardará unos 20 minutos en hacerse, lo iremos removiendo al menos cada 5 minutos. Rectificamos de sal si es necesario.
- Trituramos el caldo que hemos reservado junto a las setas que hemos retirado del sofrito y lo añadimos al arroz en los minutos finales de la cocción.
- Una vez esté hecho, sin dejar de remover, podemos añadir un poco de perejil picado.
- Y ya estaría listo este falso risotto de setas.
Información nutricional
| Valores nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 290.9 kcal | 85.52 kcal |
| Grasas | 8.77 g | 2.49 g |
| Hidratos | 47.2 g | 13.34 g |
| Proteínas | 6.66 g | 1.89 g |
| Fibra | 4.02 g | 1.14 g |
| Sal | 2.6 g | 0.74 g |
Consejo
Hemos querido darle este nombre de “falso risotto”, ya que no incluye queso en su elaboración. Por tanto, se trata de un plato para vegetarianos y veganos, no se incluyen en su elaboración alimentos de origen animal.
A la hora de hacer risottos, la variedad de arroz más recomendable es el arroz carnaroli o arborio, ya que contienen mucho almidón y ayuda a conseguir la textura final deseada.
