Aunque el cardo con almendras sea un plato tradicionalmente navideño, muy típico de comidas familiares, esto no es razón para no disfrutar de él en otras ocasiones, por su increíble sabor y su sencillez, pero sobre todo teniendo en cuenta que estamos en una de las zonas donde más se produce esta deliciosa verdura.
¿Cómo preparar cardo con almendras?
Ingredientes
Para poder elaborar 4 raciones se necesitan:
- 1 Kg. De cardo (conserva)
- 200 gr. de almendras peladas
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de limón
- Agua
- Aceite virgen extra
- Sal
Elaboración
- Coloca en un mortero casi todas las almendras (reserva algunas para utilizarlas posteriormente) y 2 dientes de ajo, y maja bien hasta conseguir una pasta homogénea
- Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas, y junto con un poco de aceite, dóralos.
- Añade las almendras reservadas anteriormente y fríelas un poquito. Agrega el majado de almendras y ajos.
- Incorpora el cardo y un poquito del caldo (que viene con el cardo), deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego medio.
- *En el caso de que tengas que eliminar la piel de las almendras puedes escaldarlas durante un par de minutos con agua hirviendo.
Información nutricional
| Valores nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 401.65 kcal | 122.64 kcal |
| Grasas | 28.15 g | 8.60 g |
| Hidratos | 13.23 g | 4.04 g |
| Proteínas | 13.30 g | 4.06 g |
| Fibra | 7.73 g | 2.36 g |
| Sal | 2.49 g | 0.76 g |
Consejo
Las verduras estrella de la huerta riojana por lo que será fácil que cualquiera de vosotros tengáis cardo de algún familiar o un amigo.
No obstante, y como os plantemos con esta receta, no hay inconveniente en consumirlo en conserva, para poder disfrutar de este manjar durante todo el año.
Para que gane apariencia a la hora de presentarlo y darle a la vez más sabor, añade un puñado de piñones antes de servir el plato.
