Las legumbres son un grupo de alimentos que debería tener cabida en toda dieta equilibrada, por su gran proporción de proteínas y carbohidratos. En esta receta las emplearemos como base de un plato repleto de verduras con un gran sabor y lo más importante, tan saludable como saciante.
Índice de contenido
¿Cómo preparar alubias rojas con verduras?
Ingredientes
Para elaborar 8 raciones se necesitan:
- 500 g de alubias rojas
- 6 zanahorias grandes
- 6 dientes de ajo
- 2 cebollas grandes
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro
- 500 g de tomates maduros
- 100 g de calabaza
- Sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Poner a remojo las alubias rojas con agua fría durante la noche, normalmente 12 horas. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.
- Picar la cebolla, pimiento rojo y verde, puerro y ajo, lo más pequeño posible.
- Pelar las zanahorias, la calabaza y los tomates. Trocearlos en trozos pequeños.
- Sofreír todo durante 5 minutos.
- Añadir el tomate y la hoja de laurel al final.
- Añadir pimentón dulce y remover rápidamente para que no se queme.
- Añadimos las alubias rojas ya escurridas. Removemos durante 1 minuto.
- Cubrir con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena.
- Dejar que se cocinen lentamente a temperatura media-baja durante dos horas más, removiendo de vez en cuando con una cuchara y añadiendo cada ½ hora un poco más de agua, siempre fría. La última media hora cocinar las alubias a fuego lento.
Información nutricional
| Valores nutricionales | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 186 kcal | 67,79 kcal |
| Grasas | 7,17 g | 2,61 g |
| Hidratos | 21,99 g | 8,01 g |
| Proteínas | 7,93 g | 2,89 g |
| Fibra | 10,97 g | 4 g |
| Sal | 0,75 g | 0,27 g |
Consejo
Puedes acompañar el plato con guindillas picantes al gusto.
Para evitar la posible pesadez del plato, añade al agua una cucharadita de bicarbonato cuando esta empiece a hervir.
